Decanter de 2 o 3 fases: diferencias con datos

En resumen: el decanter de 3 fases agrega agua y separa aceite, alpechín y orujo; el de 2 fases trabaja sin agua de proceso y separa aceite y alperujo. El sistema de 2 fases reduce el efluente líquido a un 20-40% del que genera uno de 3 fases, a cambio de un subproducto más húmedo.

Cómo funciona cada sistema

Tres fases. A la pasta batida se le incorpora agua templada para fluidificarla. El decanter separa tres corrientes: aceite, agua de vegetación con el agua añadida (alpechín) y orujo.

Dos fases. El decanter separa la pasta sin agregar agua de proceso. Salen dos corrientes: aceite y alperujo, un orujo húmedo que contiene el agua de vegetación de la aceituna.

Comparativa con datos

Calidad del aceite

En el sistema de 3 fases el agua añadida arrastra parte de los compuestos fenólicos solubles, responsables de la estabilidad y del amargor y picor del aceite. Por eso el sistema de 2 fases suele asociarse a aceites con mayor contenido de polifenoles. La calidad final depende también del estado de la aceituna, del batido (tiempo y temperatura) y de la limpieza del aceite en la centrífuga vertical.

Cuándo conviene cada uno

• 2 fases: cuando el agua es escasa o cara, cuando el tratamiento de efluentes es una restricción y cuando hay un destino asegurado para el alperujo (orujera, compostaje o generación de energía).
• 3 fases: cuando el comprador del orujo exige un subproducto más seco o la planta ya tiene resuelta la gestión del alpechín.

Antes de decidir, analizá el destino del subproducto: es lo que más pesa en el costo operativo. Consultanos si el modelo que estás evaluando puede trabajar en ambos sistemas.

Y después del decanter

En los dos sistemas, el aceite que sale del decanter pasa por una centrífuga vertical que separa el agua y los sólidos finos remanentes.

Fuente de los datos de agua, efluentes y humedad: Junta de Andalucía, Características y tratamiento de las aguas residuales de almazara. Especificaciones Kocamaz: fichas técnicas de fábrica.