La limpieza y clarificación del aceite de oliva es la etapa posterior a la extracción: separa del aceite recién obtenido el agua de vegetación residual y los sólidos finos que lo enturbian.
Se resuelve con centrífugas verticales de discos. C+D, representante oficial de Pieralisi en Argentina desde 1999, las suministra con repuestos, servicio técnico e ingeniería de proyecto.
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El aceite que sale del decanter no es todavía un producto terminado. Arrastra una fracción de agua de vegetación y partículas muy pequeñas de pulpa y hueso que el decanter no alcanzó a separar. Si ese aceite se almacena así, esos residuos decantan lentamente en el fondo del tanque, fermentan y le transmiten defectos de sabor.
La limpieza consiste en acelerar con fuerza centrífuga lo que en un depósito tardaría días: que el agua y los sólidos, más densos que el aceite, se desplacen hacia la periferia del tambor y salgan por un lado, mientras el aceite limpio sale por otro.
Por eso la limpieza y clarificación del aceite de oliva no es un detalle de terminación. Es la etapa que define cuánto tiempo y con qué calidad podés guardar el aceite hasta el envasado.
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Una centrífuga vertical gira a alta velocidad con un paquete de discos cónicos dentro del tambor. Esos discos multiplican la superficie de separación y acortan el recorrido que debe hacer cada gota de agua o cada partícula para desprenderse del aceite. Con una separación fina y continua, el aceite sale clarificado sin detener el proceso.
A diferencia del decanter, que trabaja con una carga voluminosa de pasta y sólidos gruesos, la centrífuga vertical recibe un líquido ya casi limpio y lo pule. Son dos equipos que se complementan, no que compiten: el decanter extrae, la vertical clarifica.
Para conocer el equipo que C+D ofrece en este rol, mirá la página de separación con centrífuga vertical Pieralisi. Los parámetros de cada modelo se confirman en la ficha técnica con el equipo de C+D.
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En una almazara moderna el recorrido es lineal. La aceituna se recibe y se limpia en el patio, se muele, se bate la pasta, se extrae el aceite con decanter y recién después se clarifica. Cada etapa prepara a la siguiente, y un problema aguas arriba se paga con más trabajo en la limpieza.
Si querés ver cómo se encadena todo el proceso, la sección de centrífugas para aceite de oliva reúne patio, molienda, extracción y productos complementarios en un solo mapa.
| Etapa | Qué resuelve |
|---|---|
| Patio | Recepción y limpieza de la aceituna antes de entrar a la línea. |
| Molienda y batido | Rompe el fruto y prepara la pasta para liberar el aceite. |
| Extracción con decanter | Separa el aceite del orujo y, según el sistema, del agua de vegetación. |
| Limpieza y clarificación | Quita agua residual y sólidos finos con centrífuga vertical. |
| Almacenamiento | Conserva el aceite limpio hasta el filtrado o el envasado. |
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No existe un equipo correcto en abstracto. En la limpieza y clarificación del aceite de oliva, la elección depende de cuánto aceite entra a esta etapa por hora, de cómo trabaja el decanter que está aguas arriba y de cuánta supervisión tiene la planta durante la campaña.
Antes de pedir una cotización conviene tener ordenados estos datos. Con ellos el equipo de C+D puede recomendar un modelo sin que tengas que adivinar.
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El error más habitual es tratar la centrífuga vertical como un parche para un decanter mal regulado. Si el aceite llega con demasiados sólidos porque la extracción no está ajustada, la vertical se ensucia más rápido y obliga a paradas de limpieza más frecuentes.
Otro problema recurrente es postergar el mantenimiento preventivo hasta mitad de campaña. Un tambor desbalanceado o un paquete de discos con depósitos pierde eficiencia de separación mucho antes de que se note una falla evidente. La guía de mantenimiento de centrífugas resume los controles que conviene sistematizar.
También es común subestimar el almacenamiento posterior. Un aceite bien clarificado que se guarda en tanques sucios o con exceso de aire pierde buena parte del beneficio de la etapa anterior.
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C+D tiene sede en Guaymallén, Mendoza, y es distribuidor oficial de repuestos Pieralisi en Latinoamérica. Trabajamos con stock propio en Mendoza e importación directa desde Italia, y contamos con servicio técnico y taller propios.
Además de proveer la centrífuga, podemos revisar toda la línea. Si el cuello de botella está en la extracción, te lo decimos antes de venderte otro equipo. Podés ver el recorrido completo en la página de decanter y centrífuga vertical y la etapa previa en extracción con decanter Pieralisi.
Si todavía no sabés por dónde empezar, el asesor Encontrá tu equipo te orienta en un minuto, o podés escribirnos por contacto con los datos de tu planta.
FAQ
Sirve para quitar el agua de vegetación residual y los sólidos finos que quedan después de la extracción. Así el aceite se conserva mejor, no desarrolla sabores desagradables por fermentación de sedimentos y llega más limpio a la filtración o al envasado.
El decanter trabaja sobre la pasta batida y separa el aceite de los sólidos gruesos. La centrífuga vertical de discos recibe un aceite casi limpio y lo pule, separando agua y partículas finas. Son etapas consecutivas y complementarias dentro de la misma línea.
Se puede, pero el aceite queda con agua y sólidos que decantan en el fondo del tanque y pueden fermentar. Muchas almazaras prefieren clarificar enseguida para evitar ese riesgo. Si dudás, consultá con el equipo de C+D según tu volumen y tu forma de almacenar.
Actúa sobre la humedad y las impurezas, y de forma indirecta ayuda a proteger la acidez, el índice de peróxidos y el perfil sensorial durante el almacenamiento. Esos parámetros se miden en laboratorio, y C+D también trabaja con analizadores para aceite.
Sí. C+D es distribuidor oficial de repuestos Pieralisi en Latinoamérica, con stock propio en Mendoza e importación directa desde Italia. Indicá el modelo y, si la tenés, la referencia de la pieza, y el equipo comercial te confirma disponibilidad.
Depende del caudal de aceite, del sistema de extracción y del espacio disponible. Podés completar el asesor Encontrá tu equipo, que lleva un minuto, o enviarnos los datos de tu línea para que el equipo de C+D recomiende un modelo y confirme la ficha técnica correspondiente.
Contanos tu aplicación y volumen. Te respondemos con la configuración de equipo y el presupuesto para tu planta.
